Café Doce de Manga da Carmen

Este é aquele café que surpreende na xícara e fora dela. É um Arara natural fermentado anaeróbico, produzido pela Carmen Lúcia Chaves de Brito na Fazenda Caxambu, em Três Pontas, no Sul de Minas, a 1.100 metros de altitude.

Na xícara, manga, mel e frutas amarelas, com acidez málica e corpo bem denso. Um café frutado e doce, bom pra quem quer conhecer o que a fermentação faz com o sabor.

De onde ele vem. A Caxambu trabalha com cafeicultura regenerativa, um manejo que recupera o solo e protege a biodiversidade do cafezal. Este café tem o Selo Carbono Neutro E2Carbon, e a fazenda foi eleita pela revista Globo Rural a mais sustentável do Brasil na categoria Grandes Propriedades. O cuidado aparece também nos concursos: em 2025, a Fazenda Aracaçu, da mesma família, ficou em 1º lugar na categoria natural do Cup of Excellence Brasil.

O que é fermentação anaeróbica? Depois da colheita, os frutos fermentam em recipiente fechado, sem oxigênio, antes de secar. Esse controle realça as notas frutadas e doces.

Como a gente prepara. A receita a gente deixa por sua conta, por aqui gostamos na proporção 1:16 (15 g de café pra 240 ml de água). Você escolhe a moagem na compra: grãos, coado, prensa francesa, espresso ou cafeteira italiana. Depois conta pra gente como ficou ;)

Produtora: Carmen Lúcia Chaves de Brito · Fazenda Caxambu, Três Pontas (MG) · Altitude: 1.100 m · Variedade: Arara · Processo: natural fermentado anaeróbico · Torra: média clara · Notas: manga, mel e frutas amarelas · Acidez e corpo: málica, denso · Safra: 25/26 · Pontuação: 87 pts