Café Chiclete do Rafael

Este é aquele café que é a porta de entrada pro mundo dos fermentados! É um Catucaí Amarelo 24/137 natural fermentado anaeróbico do agrônomo Rafael Naves de Figueiredo, da Fazenda Boa Vista, em Guapé, no Sul de Minas, a 1.200 metros de altitude.

Na xícara, morango, chocolate e caramelo, com corpo licoroso e uma acidez cítrica que equilibra toda essa doçura. Um café frutado e doce, com o melhor custo-benefício entre os nossos fermentados.

De onde ele vem. O Rafael é o mesmo produtor do nosso Licor de Maracujá, e une a tradição da família ao conhecimento técnico de solo. Não à toa, a fazenda conquistou o 4º lugar no Cup of Excellence Brasil 2024, justamente com um lote desta mesma variedade.

O que é fermentação anaeróbica? Depois da colheita, os frutos fermentam em recipiente fechado, sem oxigênio, antes de secar. Esse controle realça as notas doces e frutadas, e é daí que vem esse sabor que lembra chiclete de morango.

Como a gente prepara. Por aqui a gente gosta da proporção 1:15 (20 g de café pra 300 ml de água) e usa ela pra quase todos os cafés. Você escolhe a moagem na compra: grãos, coado, prensa francesa, espresso ou cafeteira italiana. Depois conta pra gente como ficou ;)

Produtor: Rafael Naves de Figueiredo · Fazenda Boa Vista, Guapé (MG) · Região: Sul de Minas · Altitude: 1.200 m · Variedade: Catucaí Amarelo 24/137 · Processo: natural fermentado anaeróbico · Torra: média clara · Notas: morango, chocolate e caramelo · Acidez e corpo: cítrica, licoroso · Safra: 26/27 · Pontuação: 86 pts