Café Miúdo do Zilli

á conhece o Jasmim do Zilli? Então prazer, este é o irmão miúdo dele! Ele vem do mesmo produtor, o Luiz Santos Zilli, em Bonito, na Chapada Diamantina (BA), a 1.100 metros de altitude. É um Arara lavado, só que feito com os grãos menores — os miúdos.

Na xícara, melaço, jasmim e frutas cítricas, com acidez cítrica e corpo cremoso. Um café doce e floral, e o jeito mais acessível de provar um café da Chapada Diamantina. Vale provar lado a lado com o Jasmim pra descobrir o que muda de um pro outro.

Mas o que é peneira? Depois de secos, os grãos de café passam por peneiras com furos de tamanhos diferentes, que separam os grãos por tamanho. O número da peneira indica o tamanho do furo em 64 avos de polegada: a peneira 15 tem furos de 15/64 de polegada, cerca de 6 mm. O Miúdo reúne os grãos de peneira 15 pra baixo — menores, mas com a mesma origem e o mesmo cuidado.

De onde ele vem. Na Chapada Diamantina, as montanhas e o clima fazem o café amadurecer sem pressa, e é nesse tempo que o fruto ganha doçura e acidez. É café de agricultura familiar, da Bahia pra sua xícara.

Como a gente prepara. Por aqui a gente gosta da proporção 1:15 (20 g de café pra 300 ml de água) e usa ela pra quase todos os cafés. Você escolhe a moagem na compra: grãos, coado, prensa francesa, espresso ou cafeteira italiana. Depois conta pra gente qual dos dois Zilli você prefere ;)

Produtor: Luiz Santos Zilli · Bonito (BA) · Região: Chapada Diamantina · Altitude: 1.100 m · Variedade: Arara · Processo: lavado · Peneira: 15 pra baixo · Torra: média clara · Notas: melaço, jasmim e frutas cítricas · Acidez e corpo: cítrica, cremoso