Café Nectarina do Vavá

Este é aquele café que mostra o que a altitude faz na xícara! É um Catucaí 785/15 honey plantado a 1.550 metros pelo Waldemar Ferreira de Paula Neto, o Vavá, no Sítio Vista do Brigadeiro, em Pedra Bonita, na região do Caparaó.

Na xícara, nectarina, damasco, mascavo e mel, com uma acidez cítrica e brilhante. Um café doce e frutado, daqueles que pedem um gole atrás do outro. Não á toa, virou um dos xodós por aqui :)

De onde ele vem. Quando o Vavá decidiu plantar café a mais de 1.500 metros, teve quem dissesse que ali não ia produzir. Ele plantou mesmo assim, e o resultado aparece nos concursos: o Vavá esteve entre os finalistas do Cup of Excellence Brasil em 2021 e, em 2024, conquistou o 4º lugar, com 89,93 pontos. No sítio, a colheita é seletiva, feita por mulheres, e o cafezal é cultivado em sistema agroflorestal, porque, pra ele, café excelente começa preservando a natureza.

Honey ou cereja descascado? Os dois nomes falam do mesmo processo: depois da colheita, o fruto é descascado, mas parte da mucilagem, aquela polpa doce e grudenta, fica no grão durante a secagem. É daí que vem o nome honey (mel em inglês) e boa parte da doçura deste café. E é justamente o processo do lote que levou o Vavá ao 4º lugar no Cup of Excellence 2024.

Como a gente prepara. Por aqui a gente gosta da proporção 1:16 (20 g de café pra 320 ml de água) e usa ela pra quase todos os cafés. Você escolhe a moagem na compra: grãos, coado, prensa francesa, espresso ou cafeteira italiana. Depois conta pra gente como ficou ;)

Produtor: Waldemar Ferreira de Paula Neto (Vavá) · Sítio Vista do Brigadeiro, Pedra Bonita (MG) · Região: Caparaó · Altitude: 1.550 m · Variedade: Catucaí 785/15 · Processo: honey (cereja descascado) · Torra: média clara · Notas: nectarina, damasco, mascavo e mel · Acidez: cítrica, brilhante · Safra: 26/27 · Pontuação: 88 pts